Citronfromage lagkage

Placer dem enkeltvis med god afstand imellem, og sørg for, at de er fuldstændigt dækket af væske, hvorefter de skal trække i minimum ti minutter, helst endnu længere. Herefter tages citronsaft fra den udpressede halvlegeme og hældes i en lille kasserolle, som bringes i kog, indtil saften bobler; fjern straks gryden fra varmekilden, pres overskydende fugt ud af gelatinearkene og indfør dem i den varme saft, hvor de omrøres indtil fuldstændig opløsning, hvorefter blandingen får lov at køle af, mens fløden piskes til skum; når flødeskummet er færdigt, tilsættes citronsaften med den opløste gelatine gradvist under forsigtig piskning ind i æggemassen, og til sidst foldes flødeskummet forsigtigt i blandingen for at bevare luftigheden, hvorpå et egnet serveringsfad udvælges, kageringen anbringes på fadet, og den første bund placeres nede i bunden, hvorefter et stykke kageplast tilskæres, så det rækker en smule ud over kanten hele vejen rundt og fastgøres indefra langs ringen, der justeres, så den passer præcist til bundens dimensioner, mens der udelukkende anvendes friske, fast konsistens bær, som lægges på køkkenrulle eller et rent klæde for at fjerne overskydende fugt, før 2½ deciliter fløde piskes til et fast skum, der gerne må være lidt stift, da det senere blandes med hindbærmarmelade, hvorefter lagdelingen kan påbegyndes ved at fordele abrikosmarmelade jævnt over den nederste bund, efterfulgt af et lag marcipanmakroner, der dækker hele overfladen, hvorpå hindbærflødeskummet fordeles ovenpå makronerne, hvorefter de friske hindbær placeres med spidsen opad ned i skummet i et tæt mønster, hvorefter næste lagkagebund lægges ovenpå, og citronfromagen hældes på og jævnes med en dejskraber, hvorefter den hvide chokolade - hvis den ikke allerede er hakket - fordeles jævnt over fromagen, og den sidste bund sættes på plads, hvorefter hele kagen indpakkes i film og anbringes i køleskabet i mindst fire timer, idet det anbefales at tilberede lagkagen dagen i forvejen, da smagen ofte udvikler sig bedst over tid, så hvis den for eksempel skal serveres om eftermiddagen, bør den fremstilles formiddagen før; fløden piskes herefter med lakridspulver, granulat og sukker, kageringen fjernes forsigtigt sammen med kageplasten, som uundgåeligt vil tage lidt af kagen med sig - dette bør ikke forsøges sat tilbage, men i stedet nydes med det samme - og lakridsflødeskummet fordeles primært på toppen og derefter forsigtigt ned ad siderne, hvorefter kagen returneres til køleskabet, mens marcipanen tilberedes ved at skæres i passende strimler, hvor kageplaststykket benyttes som mål for længden på bagepapiret, der foldes over, så marcipanen kan rulles ud på papiret, og kageplaststykket igen anvendes til at skære en præcis kant, idet marcipanen har tendens til at klistre, så plasten ikke må komme i direkte kontakt med den; marcipankanten anbringes derefter omhyggeligt rundt om kagen, hvilket kræver tålmodighed, da den let knækker, og overskydende marcipan kan bruges til at udbedre eventuelle revner eller som pynt, hvorefter den færdige bryllupslagkage dekoreres med æstetisk placerede friske bær og eventuelt suppleres med røde rosenknopper som ekstra udsmykning.